她磨炼厨艺五十年如今只精选一道菜
“蒋奶奶扬州狮子头”来布达佩斯啦！
初到布达佩斯蒋奶奶考察了这里的超市、菜市场寻找适用的食材。只管蒋奶奶会做几十种狮子头但她字斟句酌发现匈牙利能满足需要的食材最适合做一款“红烧狮子头”。
“蒋奶奶扬州狮子头”就带给你这样的口福和感受。
乾隆天子下江南时把这道“扬州狮子头”带回了京城成了宫廷御宴的菜品之一。
爱新觉罗浩女士所著的《食在宫廷》一书中对红烧狮子头是这样先容的：“这道菜是江南名菜乾隆年间传入宫廷。” 并在此段末端特别强调：“做此菜必须用新鲜的猪肉肉不新鲜就不行口。
”
到了唐朝郇国公有一次在家中宴请来宾大家以为这“葵花斩肉”外形精致绝伦有如“雄狮之头”来宾们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马战功彪炳应配狮子帅印。” 从那时起“扬州狮子头”得以成名。
扬州狮子头本就肥嫩鲜香油而不腻凡而不俗食后清香满口令人回味无穷。当蒋奶奶满满的诚意和百年传承的扬州手艺遇见匈牙利欧盟尺度的新鲜食材会为您呈上一道怎样的狮子头呢？
“故人西辞黄鹤楼烟花三月下扬州。
” 大家都熟悉李白的这首诗也憧憬阳春三月的扬州美景。其实代表彰州的另有美食“狮子头”。
菜品虽多下功夫最多的一款还是“狮子头”。
由于淮扬菜四季有别蒋奶奶凭据食材变化能够做出几十种纷歧样的“狮子头”。
退休后因兴趣使然也因传承美食传统的信念蒋奶奶和年迈的母亲一起既研究传统经典菜肴也斗胆推陈出新接纳新食材开发了切合时代特点的新菜品研发出许多真正的私家菜。
中国人善于用食物来缩短他乡与家乡的距离在世界各地吃一道隧道的中国菜中国人以为心田慰藉外国人难免心驰神往。
狮子头之所以成为扬州菜的代表有一个重要的原因它具有广泛的民众性无论高端酒宴还是家庭餐桌都视它为佳肴它可以华贵却不拒人千里它可以考究却又温暖人心。
有深厚的中国传统文化更是世界美食之都。
扬州狮子头小知识
蒋奶奶记得母亲做这道菜特别讲求首先是选料肉一定要买“中五花肉”。记得小时候母亲做这道菜时要全家发动她最小只能去排队等肉。
而且一直嘴里念着“ 中五花中五花”。因为母亲说“如果买到此外肉就不做给你们吃了”。长大后她才明确母亲选材的重要性。
中五花的肉质最好靠近三分瘦七分肥或四分瘦六分肥做出来的狮子头口感最佳。
食
从祖传功夫到拜师学艺
买肉回来母亲切肉哥哥斩肉。这一步最为紧要。
母亲说这可是个功夫活。扬州的“三把刀”名扬海内外最有名气的当属厨刀了。刀工是蒋奶奶家的看家本事从小母亲就严格要求训练他们兄妹小兄妹俩也时常资助大爷大妈们切干丝、斩斩肉以此来训练练就了童子功。
只管现在随处都有机械绞肉了可蒋奶奶依然根据母亲的传统做法做出“ 妈妈的味道”守护着扬州的美食文化和精神。
退休后和母亲一起研制私家菜
蒋奶奶祖居扬州外婆家是盐商后裔家里饮食十分讲求雇有专门的厨师。
她的母亲从小耳濡目染对美食有浓重的兴趣。虽然世事变迁母亲从巨细姐变为主妇筹划家务但几十年磨炼厨艺、照顾家人人给家足实践中练就一手做淮扬菜的功夫成为街坊邻里中有口皆碑的民间妙手。
美
给布达佩斯带来一款隧道扬州美食
美食文化也融汇在这样一位扬州奶奶的骨子里。
蒋奶奶十多岁就在厨房给母亲做辅佐边学边做许是遗传缘故几年下来菜肴竟也做得像模像样。就是凭借厨艺她作为知青回城时到了饭馆事情。有时机和许多老一辈淮扬菜名厨共事了她又虚心向老师傅请教勤学苦练厨艺水平又有很大提高红白两案都能独当一面。
您动心了吗？那就动筷吧！
扬州自古有诗、有美景、有财富、
据《食经》纪录当年隋炀帝到扬州游玩看了扬州的琼花特别对万松山、款项墩、象牙林、葵花岗四台甫景十分迷恋。
付托御厨以上述四景为题制作四道菜肴。御厨詹王在扬州名厨的指点下费劲心思终于做成了松鼠桂鱼、款项虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。隋炀帝品尝后十分兴奋于是赐宴群臣一时间淮扬菜倾倒朝野。
/ 舌尖上的美食
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